媒體聯(lián)合“百度糯米”“百度外賣”“餓了么”三大餐飲O2O（即“線上到線下”）平臺(tái)，用海量大數(shù)據(jù)，呈現(xiàn)2015年“舌尖上的中國(guó)”。

本文梳理了幾個(gè)關(guān)鍵的年度吃貨數(shù)據(jù)，可以幫你了解大勢(shì)，及時(shí)調(diào)整餐廳經(jīng)營(yíng)策略。

數(shù)據(jù)來(lái)源

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“百度糯米”的數(shù)據(jù)，選取11個(gè)大城市中的11個(gè)大商圈為樣本：北京國(guó)貿(mào)商圈、上海陸家嘴商圈、南京河西中央商務(wù)區(qū)、廈門中山路商圈、長(zhǎng)沙芙蓉中心商務(wù)區(qū)、杭州錢江新城商圈、成都春熙路商圈、重慶解放碑商圈、沈陽(yáng)中街大悅城商圈、深圳CBD商圈、廣州天河中心商務(wù)區(qū)。

“餓了么”的大數(shù)據(jù)，來(lái)自10個(gè)大城市：北京、上海、杭州、廣州、深圳、福州、南京、成都、廈門、武漢。

｜吃貨愛好1｜

團(tuán)購(gòu)“最愛”自助餐

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你或許知道中國(guó)人喜歡自助餐，但你可能很難想象中國(guó)人究竟有“多愛”自助餐。“百度糯米”選取的11大重點(diǎn)城市商務(wù)區(qū)，以大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)2015年第三季度消費(fèi)量最多的十種菜品，結(jié)果顯示，7個(gè)商務(wù)區(qū)消費(fèi)最多的都是“自助餐”——

而在其余4個(gè)沒有首選自助餐的地區(qū)，消費(fèi)習(xí)慣也頗有意思▼

看來(lái)，川菜在北京、上海頗有統(tǒng)治地位，而廈門、南京地區(qū)的消費(fèi)者依然鐘情于本地口味。

在各種節(jié)假日、活動(dòng)日消費(fèi)中，消費(fèi)量前十種菜品中全部都是自助餐占比最大

而各個(gè)節(jié)日消費(fèi)占比排第二的，也格外一致——全是火鍋。

｜吃貨愛好2｜

蓋澆飯是外賣的“不二之選”

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“吃貨們”團(tuán)購(gòu)時(shí)對(duì)自助餐趨之若鶩，他們?cè)诮型赓u時(shí)，蓋澆飯則“當(dāng)仁不讓”。“餓了么”大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)，“吃貨”叫外賣時(shí)首選蓋澆飯；10大代表城市中，北京、上海、深圳、杭州、福州、廈門6個(gè)城市，外賣首選都是蓋澆飯。

“百度外賣”則提供了兩個(gè)頗有意思的細(xì)節(jié)——

你知道使用“百度外賣”的“吃貨們”，對(duì)什么配菜最不待見嗎？答案是：香菜。

你知道單次叫外賣最“壕”的是誰(shuí)嗎？答案是：廣州“百度外賣”一用戶▼

｜吃貨愛好3｜

上海人竟偏愛辣

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說(shuō)到口味，或許全國(guó)“吃貨”們最愛比拼的是能不能吃辣。那么，你覺得全國(guó)哪里的“吃貨”最愛吃辣？四川、重慶，還是湖南？

“百度糯米”大數(shù)據(jù)顯示，是上海。

那么，又是哪兒的“吃貨”最不愿吃辣呢？答案是：離上海很近的南京。“餓了么”大數(shù)據(jù)顯示，采樣的10大城市里，“北、上、廣、深”等9大城市，外賣前十位均有川湘菜，只有南京，不沾“辣”的邊。

但南京居民似乎還不是最愛吃甜食的。“百度糯米”大數(shù)據(jù)顯示▼

｜吃貨愛好4｜

北、上、廣加班餐最多

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大數(shù)據(jù)還能從側(cè)面反映出各地居民的生活狀況。

而且，21點(diǎn)后叫外賣最多的三大城市，正是“北、上、廣”。這在一定程度上表明，生活在這些地區(qū)的人們，加班更多。

“餓了么”大數(shù)據(jù)進(jìn)一步告訴我們，或許加班最厲害是深圳，因?yàn)檫@里晚上19點(diǎn)至次日5點(diǎn)的訂餐比例，高居榜首！

不過(guò)，辛苦工作可能也意味著收入不錯(cuò)。“餓了么”10大城市訂餐的“單客消費(fèi)價(jià)格”大數(shù)據(jù)顯示，深圳地區(qū)“最為闊綽”，單次40元以上的比例最高；相比，武漢地區(qū)似乎吃飯成本最低，單客消費(fèi)10元至20元的比例最高。

｜趨勢(shì)變化｜

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變化一

代金券等老舊支付方式逐漸退出

“百度糯米”大數(shù)據(jù)顯示，相比2015年第二季度，第三季度用戶“到店付”的金額增長(zhǎng)238％，而代金券、團(tuán)購(gòu)等支付金額下降了28.5%。“百度糯米”市場(chǎng)部門相關(guān)人員表示，“到店付”的方式更為方便、快捷；與之相比，前些年風(fēng)靡的代金券、團(tuán)購(gòu)驗(yàn)證密碼等方式，已越來(lái)越不方便。

變化二

愛上餐飲業(yè)“造節(jié)行動(dòng)”

與“雙十一”“雙十二”一樣，O2O平臺(tái)在2015年也開始大肆“造節(jié)”。“百度糯米”總經(jīng)理曾良表示，2015年，通過(guò)“造節(jié)”拉動(dòng)用戶流量，成為節(jié)日營(yíng)銷的重要手段。比如，數(shù)據(jù)顯示，“5·17吃貨節(jié)”、針對(duì)年輕女性的“三七女生節(jié)”等，拉動(dòng)消費(fèi)效果明顯。

變化三

場(chǎng)景化消費(fèi)時(shí)代到來(lái)

曾良表示，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)場(chǎng)景通過(guò)場(chǎng)景生態(tài)產(chǎn)生；場(chǎng)景則與位置、時(shí)間、人群有關(guān)系，場(chǎng)景的位置、時(shí)間的變化，令移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的需求千變?nèi)f化。通過(guò)大數(shù)據(jù)，消費(fèi)平臺(tái)可以為每一個(gè)用戶提供個(gè)性化推送，把吃飯和購(gòu)物、出行、看電影、訂酒店等需求“＋”起來(lái)，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景串聯(lián)，從而提供更加個(gè)性化、人性化的服務(wù)。

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